Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962), reconocido chef a nivel internacional, ganador del título a mejor cocinero del mundo por varios años consecutivos y nombrado uno de los diez personajes más innovadores del mundo en año 2004. Empezó estudios administrativos, pero no los terminó. Tras varios contactos azarosos con la cocina y desempeñando cometidos diversos en diferentes restaurantes, en 1984 entró a formar parte de elBulli como jefe de partida, restaurante dirigido en aquel momento por Jordi Soler y con Jean-Paul Vinay como chef. Unos meses más tarde y tras la marcha de Vinay, lo nombran jefe de cocina en tándem junto a Christian Lutaud. A partir de 1987, Ferran decide dejar de lado el recetario de la nouvelle cuisine y proponer su propia manera de ver la cocina, basándose en el uso de ingredientes, técnicas y elaboraciones autóctonas y dándoles una nueva visión desde la alta cocina. Hasta 1993, este estilo mediterráneo marca la cocina de elBulli y ejercerá más tarde una importante influencia en la cocina catalana y española de la época. En 1990 nace elBulli S.L., sociedad que forma con Juli Soler donde desarrollan diferentes vías y modelos de negocio. El restaurante recibió, en 2008 y 2009, el premio al mejor restaurante del mundo por la Revista Magazine. En 2011, elBullirestaurante cierra sus puertas para transformarse en elBullifoundation, una Fundación privada constituida oficialmente en 2013, desde donde se llevan a cabo asesorías, consulti ...
El menjar de la familia
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Descripción
elBulli s'ha convertit en un referent gastronòmic mundial per sempre. La inventiva, sofisticació, imaginació i tècnica de Ferran Adrià i el seu equip han revolucionat la manera d'entendre la restauració. Però, què menjava diàriament la família del Bulli? Com és possible cuinar cada dia per a una brigada de 75 persones? Voleu organitzar-vos a casa com es fa en un restaurant per tenir el menú a punt a l'hora de l'apat?
Ferran Adrià ha reunit 31 menús equilibrats i saborosos, amb ingredients frescos i una elaboració acuradíssima però senzilla, perquè la vostra família pugui aprofitar l'experiència del dia a dia a la cuina del millor restaurant del món.
¿A quién va dirigido este libro?
El Menjar de la Família se dirige a un público amplio interesado en la gastronomía y la cocina familiar. Está especialmente pensado para aquellos que buscan organizar sus comidas diarias de forma eficiente y equilibrada, ya sean familias que desean mejorar su planificación culinaria o profesionales de la restauración que necesitan elaborar menús para un gran número de comensales. El libro ofrece una aproximación a la organización y planificación de menús que se utiliza en un restaurante de alta cocina, adaptándola a la realidad de un hogar o un restaurante de menor tamaño. La sencillez de las recetas y la claridad de las explicaciones lo hacen accesible tanto a cocineros experimentados como a aquellos que se inician en el mundo de la cocina.Temas que trata el libro
El libro aborda diversos aspectos relacionados con la planificación y elaboración de menús equilibrados y sabrosos para la familia. Se incluyen temas como:- Planificación de menús: El libro presenta 31 menús completos, cada uno compuesto por entrante, plato principal y postre, diseñados para familias de diferentes tamaños (de 2 a 6 comensales). Se proporciona una guía para adaptar las cantidades a un mayor número de personas.
- Selección de ingredientes: Se ofrecen consejos sobre cómo elegir los productos frescos y de calidad, así como sobre los ingredientes básicos que deben estar siempre disponibles en la despensa.
- Elaboración de salsas y caldos: Se incluyen instrucciones detalladas para la preparación de caldos y salsas básicas, con la sugerencia de congelarlos en porciones para su uso posterior.
- Organización de la cocina: Se explica cómo organizar el proceso de elaboración de los tres platos de un menú para que estén listos simultáneamente en el momento de la comida.
- Recetas detalladas: Cada receta se presenta con instrucciones paso a paso, facilitando su ejecución incluso para cocineros con poca experiencia. Las recetas están pensadas para ser fáciles de realizar en casa, en un tiempo razonable y con un coste asequible.
Resumen de críticas, opiniones y valoraciones del libro
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