El Bulli: 1983-1993: els orígens (Vol.1)

Adrià, Ferran

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Descripción

Quan al gener de 2001 vam començar a planejar l'estructura i el contingut d'aquesta trilogia, no sabíem exactament quina repercussió tindria per a nosaltres ni fins a quin punt es veurien satisfetes les esperances que dipositàvem en aquest projecte. Han sigut quatre anys d'intens treball d'equip que s'han concretat en tres volums que sumen més de tres mil pàgines, entre suport informàtic i paper, en les quals hem catalogat 825 receptes i que ens ha fet fer una anàlisi profunda de la nostra cuina. En aquest darrer aspecte, a mesura que ha anat passant el temps i hem pogut veure acabat el projecte, ens hem adonat que hem creat el nostre propi llenguatge, la nostra metodologia, la nostra forma d'entendre la cuina. Avui dia, podem afirmar que es tracta d'una tasca que, sens dubte, continuarà en el futur i que ens permetrà anar perfeccionant aquest llenguatge per adequar-lo a les nostres necessitats. De fet, ja ens és útil ara que estem treballant en elBulli2003 i elBulli2004. Aquest primer volum (el tercer en aparèixer) de la trilogia elBulli1983-2002 ha estat, segur, el més difícil de realitzar, sobretot perquè no hem disposat de tots els documents, fotografies ni cartes que hauríem desitjat, per la qual cosa, l'esforç de retrocedir a èpoques tan remotes, ha estat dur en molts moments. Sense por d'exagerar, podem afirmar que aquesta obra ha canviat la nostra forma de treballar i la nostra relació amb la creativitat. D'altra banda, ens satisfà veure com ha respost la gent al nostre esforç i a les expectatives que havíem dipositat en el projecte. Aprofitem l'ocasió per agrair el suport que hem rebut, que ens confirma que el camí empès fa quatre anys ha valgut la pena.

Biografía de Ferran Adrià

Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962), reconocido chef a nivel internacional, ganador del título a mejor cocinero del mundo por varios años consecutivos y nombrado uno de los diez personajes más innovadores del mundo en año 2004. Empezó estudios administrativos, pero no los terminó. Tras varios contactos azarosos con la cocina y desempeñando cometidos diversos en diferentes restaurantes, en 1984 entró a formar parte de elBulli como jefe de partida, restaurante dirigido en aquel momento por Jordi Soler y con Jean-Paul Vinay como chef. Unos meses más tarde y tras la marcha de Vinay, lo nombran jefe de cocina en tándem junto a Christian Lutaud. A partir de 1987, Ferran decide dejar de lado el recetario de la nouvelle cuisine y proponer su propia manera de ver la cocina, basándose en el uso de ingredientes, técnicas y elaboraciones autóctonas y dándoles una nueva visión desde la alta cocina. Hasta 1993, este estilo mediterráneo marca la cocina de elBulli y ejercerá más tarde una importante influencia en la cocina catalana y española de la época. En 1990 nace elBulli S.L., sociedad que forma con Juli Soler donde desarrollan diferentes vías y modelos de negocio. El restaurante recibió, en 2008 y 2009, el premio al mejor restaurante del mundo por la Revista Magazine. En 2011, elBullirestaurante cierra sus puertas para transformarse en elBullifoundation, una Fundación privada constituida oficialmente en 2013, desde donde se llevan a cabo asesorías, consulti ...

Detalles del producto

Tipo de producto: Libro
Páginas/Hojas: 496
Año de edición: 2005
Idioma: Catalán
Tipo de tapa: Dura
EAN: 9788496201354
Referencia Abacus: 727907.45
Editorial: Ara Llibres

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