Encara no hi ha cap producte a la teva cistella
Manual aplicado de gastronomía científica
Lliurament a domicili
Compra segura
Entrega en 1-2 dies laborables
Enviament gratuït a partir de 19 € en llibres i a partir de 39 € en la resta d'articles.
Descripció
Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.
El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre.
No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas.
Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.
El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre.
No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas.
Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.
Detalls del producte
Tipus de producte:
Llibre
Pàgines/Fulls:
272
Any d'edició:
2024
Col·lecció:
Ciencia que ladra
Idioma:
Castellà
Tipus de tapa:
Tova
EAN:
9789878013497
Referència Abacus:
1524290.85
Editorial:
Siglo XXI
Productes relacionats Koppmann, Mariana
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y “maridajes” que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.¿A qui va dirigit aquest llibre?Manual básico de gastronomía científica s'adreça tant a professionals de la gastronomia com a aficionats interessats en comprendre els principis científics que regeixen la cuina. Es presenta com una eina accessible per a tots aquells que desitgin aprofundir en la relació entre la ciència i la preparació d'aliments, independentment del seu nivell d'experiència. El llibre busca facilitar la comprensió dels processos químics i físics involucrats en la cocció, permetent als lectors experimentar i millorar les seves habilitats culinàries. El seu enfocament didàctic i llenguatge clar el fan apte per a un públic ampli, des d'estudiants fins a cuiners experimentats que busquen ampliar els seus coneixements.Temes que tracta el llibreEl llibre explora la intersecció entre la ciència i la cuina, revelant els secrets de com els processos químics i físics afecten la preparació dels aliments. Es centra en els principals ingredients, analitzant les seves propietats físiques i químiques i com es transformen durant la cocció amb diferents mètodes. Alguns dels temes que s'aborden inclouen:Propietats dels ingredients: S'estudien les característiques físiques i químiques d'una àmplia gamma d'ingredients, incloent ous, carns, verdures, farines, greixos, midons i sucres. Es descriu com aquestes propietats influeixen en el resultat final dels plats.Transformacions químiques durant la cocció: El llibre detalla les reaccions químiques que ocorren en els aliments en ser sotmesos a diferents mètodes de cocció, com bullir, fregir, forn, etc. S'explica com aquests processos afecten el sabor, la textura i l'aspecte dels aliments.Mètodes de cocció: S'analitzen diferents tècniques culinàries, explicant els principis científics que les sustenten i com optimitzar la seva aplicació per obtenir els millors resultats.L'experiència sensorial del comensal: Més enllà dels aspectes tècnics, el llibre també considera l'experiència sensorial del consumidor, explorant la percepció de sabors, colors, aromes i com les combinacions d'aliments influeixen en aquesta experiència.Receptes i consells pràctics: Per complementar la informació teòrica, el llibre inclou receptes i consells pràctics que permeten als lectors experimentar amb els conceptes apresos. Es busca que la lectura sigui interactiva i que el lector pugui aplicar immediatament el que ha après.Innovacions i nous hàbits alimentaris: Es presta atenció a les tendències actuals en alimentació i a les innovacions en el camp de la gastronomia científica.Resum de crítiques, opinions i valoracions del llibreEncara no hi ha opinions o crítiques sobre MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA.
Has afegit la quantitat màxima disponible.
5% descompte
Empaquetado de regalo
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec a nulla in felis convallis finibus in ut diam. Aliquam accumsan vitae purus vitae cursus. Integer sollicitudin leo id fermentum efficitur. Interdum et malesuada fames ac ante ipsum primis in faucibus. Nullam hendrerit et purus facilisis dignissim. Pellentesque eu dui ut eros consectetur elementum a ultricies lorem. Vestibulum posuere mollis mi, sit amet rhoncus nunc rutrum feugiat. Duis vitae metus quis tortor laoreet lobortis ac eu elit. Suspendisse in ligula leo. Aliquam ultricies metus est, a pretium ex vestibulum vitae.
El empaquetado para regalo online incluye:
✔ Una caja individual para tu joya.
✔ Una bolsa Pandora de regalo 100% reciclable.
✔ Un mensaje de regalo personalizado impreso.
*Si no escoges el empaquetado para regalo, se te enviarán varios artículos agrupados en una misma caja, sin bolsa.
Comprovar disponibilitat de Click&Collect
Indica la teva localitat per trobar la teva botiga més propera